說起醬酒有哪些“白酒之Z”

你可能會想到

Z貴

工藝Z復雜

口味Z重

香氣Z復雜

……

除此之外

你還知道哪些

醬酒的“白酒之Z”

如果說“酒是糧食精”，

那醬酒無疑是把糧食的精華提取到極致5斤糧食1斤酒

耗費糧食Z多

正宗的大曲醬香白酒高粱還不能是一般的高粱，得以當地紅纓子糯紅高粱為標配，這種高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率極低，20%左右。

糧曲比1：1

用曲量Z多

高溫大曲的用曲量Z大，糧曲比一般為1；1，是各種香型酒用曲量之首。沒有大量的用曲，就沒有濃郁的曲香。

在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發酵，

經過多次蒸煮，慢慢“逼出”

其中的酒精和其他有機物。

有著與其他香型白酒的相似遭遇，

也承受著其他白酒所不能承受之重。

陰陽發酵

發酵方式Z多

世界上的酒只有一種發酵方式，但醬酒有兩種。陽發酵，也稱開放式發酵，蒸煮完的糧食攤涼后，放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐，酒糟從內向外開始發熱，充分吸收外圍空氣中的微生物。陰發酵，當地上堆積的糟醅溫度散盡，便轉入窖池內發酵。

7次取酒

取酒輪次Z多

重陽釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒

Z講究高溫

制曲溫度在60度以上，堆積發酵溫度高達50度，蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。

12987,30道工序，165個環節

工藝Z復雜

從一顆糧食到一滴酒液，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，30道工序，165個生產環節，一個都不能少。

酒是時間的藝術

無數微生物在漫長時光里，

不斷繁衍，循環往復，生生不息。

有著時間的深度，第一次再難入口的酒，

都可以很迷人。

8個月

發酵周期Z長

需經歷八次發酵，每次發酵1個月，共計8個多月。濃香型白酒發酵需30-90天；清香型白酒發酵28天；米香型白酒7天左右。

1年時間

生產周期Z長

經歷“12987”的生產工藝，30道工序，165個生產環節需要1年的時間，從每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前結束。

3年以上

基酒儲存時間Z長

新酒生產后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，將酒進行分型定級，然后存放3年以上才能用于勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合，使酒香更突出、幽雅，酒體更醇和，風格更明顯。

5年時間一瓶酒

出品時間Z長

基酒生產1年，儲存3年，勾調成成品再儲存1年，一瓶正宗的醬香型白酒出廠至少得5年時間。而濃香型白酒3年時間，清香型白酒1年左右。

在所有白酒中，

醬香型白酒各種芳香成分、

微量元素Z多、種類Z豐富。

醬酒工藝非?？茖W合理，其產品完全靠用

不同輪次、不同香型、不同酒度、

不同酒齡的酒精心勾兌而成。

成分及相互間的配比科學合理，

使酒體非常細膩、幽雅、協調。

1600多種香味物質

香味物質Z復雜

目前已知的香味物質已達1600多種，至今為止尚未找到主體香，53度

酒精濃度Z合適

酒精濃度在53度的時候，酒精分子和水分子締合得Z緊密，游離的酒精分子少，酒體Z飽和，對人體的刺激小。3-5倍

酸度Z高

是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

Z具資源稀缺性

高度依賴產區、原料、工藝，離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒，也釀不出國臺酒，釀不出傳統大曲醬香風格的酒。

醉得淺，醒得快，身體負擔小

Z具健康屬性

純糧釀造，無添加無色素；高溫工藝和長時間的儲存，上頭、辣喉等刺激性物質大多揮發掉了；53度的酒精度，游離的酒精分子少；酸類和酚類化合物含量高，主脾胃對心腦血管好。

陳年潛力和升值空間大

Z具收藏價值

正宗大曲醬香白酒，純糧固態生產，天然發酵產品，酒質有保證。53度的酒精濃度，酒精分子與水分子締合成穩定的大分子團，酒中成分不容易隨著時間推移發生變化，極具陳年潛力。茅臺鎮核心產區的醬香型，地理標志產品，在地理環境和酒質口感上本身具有不可復制性，屬稀缺資源。根據《醬香型白酒國家標準》規定，具有的高端特質的醬酒已成為新酒收藏的一個方向。

凡此之Z，不細數便不會不覺察

不覺察又怎會理解

“醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，

捕捉泥土和空氣的情思，

經集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑?！?/span>

【來源：醬香酒傳奇】

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